【封存珍貴的原味|台灣乾式熟成教父、美福餐飲行政總主廚 陳重光專訪】

歡迎收聽 #北勢溪錄音室,第三集節目邀請到美福餐飲 行政總主廚 陳重光!

要在料理界創造巔峰,越是看似簡單,就越不簡單!重光主廚獨家的乾式熟成工法,其實是一場食材、時間、溫度及濕度的多方角力戰,當食材進入熟成室,解封還原後以最微量的調味帶出原始的極致鮮甜,無疑是希望以時間換取的濃縮風味能傳遞給每一位客人!

重光主廚也是一位美食品嚐家,身為高雄鹽埕區的子弟,更是腳踏實地走遍“家鄉味”,節目中可聽聞主廚憶兒時,肯定讓聽眾飢腸轆轆。

在美食之外,主廚也分享高雄的經典流域–楠梓溪,這是他與自己對話、心靈歸屬的聖地,寧靜的空間、清澈的溪底,被大自然擁抱的感受總讓他特別珍惜這專屬的時光,期待聽眾一起享受其中。

節目後段還有生態嚮導柏鈞的生態小教室,介紹台灣土生土長的「土肉桂」唷~

 

🌳 節目內容簡介:

🍂 以最簡單的料理方式,還原乾式熟成保存的食物產地風味

🍃 品嚐不同食物的Fesh或Aged

🍂 食物不僅是美味的象徵,更承載著鄉愁

🍃 旅途中最珍貴的是尋找具有傳承性的食物

🍂 從廚房延伸至產地,利用當地食材融合異國風情,創造屬於台灣土地的新滋味

🍃 屬於主廚心中的溪流 — 楠梓溪

🍂 生態小教室~土肉桂

 

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